Emprendimiento regional foodtech ha recibido fondos no reembolsables de ProInnóvate. Generar alimentos derivados de microorganismos es una tendencia para combatir el cambio climático.
Zabio, una foodtech localizada en la región de Junín, en Perú, ha destacado por su impresionante desarrollo de una línea de productos alimenticios saludables y sin azúcares añadidos, capaces de sustituir una comida completa tradicional.
Utilizando un proceso de fermentación de precisión con microorganismos, el equipo de esta emprendedora empresa ha logrado obtener batidos en polvo y leche, ricos en proteínas y diseñados para satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores modernos.
De acuerdo a sus fundadores, la clave del éxito de Zabio reside en su novedoso enfoque, donde han registrado un microorganismo revolucionario conocido como «Null Organism». Este microorganismo se cultiva junto con diversas combinaciones de vegetales en un fermentador, y mediante un ingenioso proceso de bioingeniería, se controlan meticulosamente las características de los alimentos que desean producir, como el sabor, la textura, el color y las propiedades nutricionales.
El resultado de este proceso de fermentación es sorprendente: se obtienen proteínas similares a las presentes en carnes, pescados, lácteos y huevos, con la ventaja adicional de que el cultivo toma solo alrededor de 72 horas, lo que permite una producción más rápida y eficiente.
En contraste con otras empresas que se enfocan exclusivamente en el uso de bacterias para desarrollar productos alimenticios, Zabio apuesta por la combinación de vegetales y bacterias de ácido láctico, lo que acelera el proceso y permite obtener productos que se asemejan tanto en nutrientes como en características sensoriales a las comidas tradicionales.
Detrás de esta empresa se encuentra el liderazgo visionario de Randy Morales, joven ingeniero agroindustrial egresado de la prestigiosa Universidad Nacional del Centro del Perú (UNCP). Consciente de la problemática de la escasez de alimentos provocada por la crisis climática, Morales decidió emplear sus conocimientos y experiencia en la investigación de procesos de fermentación de microorganismos para generar alternativas de productos que contribuyan a reducir el cambio climático y preservar los recursos naturales.
La valiosa contribución de Zabio no habría sido posible sin el respaldo del programa ProInnóvate, perteneciente al Ministerio de la Producción, el cual otorgó a este emprendimiento un fondo de capital semilla como parte del concurso StartUp Perú 8G+. Estos fondos no reembolsables permitieron la producción y comercialización exitosa del batido en polvo y la leche saludable en tiendas especializadas a lo largo del presente año.
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