La startup Innovai, que forma parte de The Ganesha Lab, ha creado una solución innovadora en la industria salmonera. Esta solución puede prolongar la vida y frescura de los filetes de salmón en un 50%, sin cambiar su sabor, color, olor ni textura.
De acuerdo a datos del Servicio Nacional de Aduanas, las exportaciones de salmón desde Chile aumentaron un 27.3% en valor en dólares durante el 2022. Esto destaca la importancia continua de este producto en el mercado de exportaciones. Sin embargo, la conservación y la durabilidad del salmón son desafíos importantes que necesitan soluciones.
Innova es una startup del portafolio de The Ganesha Lab. Han desarrollado un producto innovador que se aplica al pulverizar los filetes frescos de salmón. Esto extiende en un 50% la vida útil del salmón, conservando su sabor, color y textura, incluso en situaciones de problemas en la cadena de frío durante el transporte. Esta tecnología actúa como una especie de «seguro» para los filetes de salmón, protegiéndolos de las variaciones de temperatura y alargando su frescura y durabilidad.
José Miguel Figueroa, fundador y CEO de Innovai, comenta que “la industria salmonera se enfrenta a desafíos incontrolables, como, por ejemplo, las variaciones de temperatura. Nuestra idea fue brindar al filete de salmón una especie de blindaje que lo proteja contra estos cambios. Los resultados han superado nuestras expectativas, mejorando la vida útil, la calidad sensorial y el sabor del producto, manteniéndolo fresco”.
El primer producto de la empresa es Innovai-Uno, el cual se basa en la tecnología FishExtend, desarrollada por un equipo de investigadores de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Católica de Chile, liderado por los PhD. Loreto Valenzuela, Ricardo Pérez y Wendy Franco.
El resultado es una emulsión con micropartículas bioactivas que se liberan gradualmente al entrar en contacto con el filete de salmón, realizando tres acciones fundamentales:
- Antimicrobiana (bactericida y bacteriostática): Elimina las bacterias indeseables y limita futuros crecimientos de estas.
- Antioxidante: Conserva el pigmento y le color original del salmón a través del tiempo.
- Retención de humedad: Crea una capa natural que mantiene la humedad y la frescura del pescado, preservando su sabor, textura y apariencia.
Además, los ensayos demuestran que esta tecnología puede hacer que los filetes de salmón duren más tiempo. En condiciones controladas, pueden durar hasta nueve días, y en situaciones adversas, de cuatro a seis días. Esto ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, lo cual es un problema crítico en la industria alimentaria.
Próximos pasos
En este momento, el producto de Innovai está en una etapa de escalabilidad del 90%. Esto implica que están validando el producto en condiciones reales y realizando ajustes necesarios antes de comenzar la producción a gran escala. La empresa tiene como objetivo vender el producto inicialmente en Chile y Estados Unidos. Además, tienen planes a largo plazo de expandirse a Noruega una vez que obtengan los permisos necesarios de la Unión Europea.
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